Lo studio analizza il potenziale del vino in lattina nel mercato italiano attraverso un approccio integrato che combina un esperimento di scelta, volto a indagare le preferenze e la disponibilità all’acquisto dei consumatori, con interviste qualitative a imprese produttrici finalizzate a comprendere strategie, motivazioni e ostacoli all’adozione di questo formato.
I risultati preliminari mostrano la presenza di segmenti di consumatori interessati al vino in lattina, a condizione che si crei un contesto favorevole in grado di legittimare il prodotto. Allo stesso tempo, emergono resistenze di natura culturale e reputazionale che ne limitano la diffusione.
Nel complesso, il vino in lattina si configura come una possibile traiettoria di innovazione per il settore vitivinicolo italiano, con il potenziale di ampliare il pubblico dei consumatori e contribuire al percorso di transizione verso una maggiore sostenibilità.

Utilizzando il database acquisito dalla società IRI Worldwide, è stata condotta una ricerca volta a indagare le strategie e le performances produttive e commerciali dei produttori che hanno venduto vino Chianti DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) e Montepulciano d’Abruzzo DOC (Denominazione di Origine Controllata), ovvero le due denominazioni più vendute presso la GDO nel 2017. Un’analisi aggregata di questo tipo, in termini di produttori di una stessa denominazione, permette, da un lato, di valutare le performances della denominazione stessa all’interno della grande distribuzione organizzata, e, dall’altro, di verificare se denominazioni differenti presentano dinamiche e strategie comuni. Attraverso una segmentazione dei produttori in base alle loro performances descritte da nove variabili, sono stati individuati cinque clusters tra i produttori di Chianti DOCG e quattro clusters tra quelli di Montepulciano d’Abruzzo DOC che identificano le principali strategie di vendita nei supermercati. Implementando una factor analysis, ogni cluster è stato profilato in base a tre dimensioni, quali quantità, prezzo e tendenze delle vendite di vino.

Grazie all’acquisizione dei dati forniti da una ditta esterna specializzata nella rilevazione di scanner data (IRI-Infoscan) che, sulla base di un servizio denominato “Census”, consente di monitorare l'universo dei punti vendita nazionali, il Centro monitora il mercato italiano del vino nella grande distribuzione. Il database IRI in possesso di UniCeSV contiene le informazioni relative alle vendite mensili di vino nei supermercati italiani. Le informazioni riguardano le caratteristiche dei prodotti venduti (le certificazioni di origine, il colore, il formato e il packaging) e le relative variabili economiche (il valore del venduto, il valore delle promozioni e i prezzi medi dei prodotti). Il progetto di ricerca aveva come scopo quello di fornire una panoramica completa delle vendite del vino nei supermercati italiani. I dati acquisiti sono stati impiegati nelle diverse attività di ricerca e sono diventati anche materiale didattico, essendo stati presentati in occasione degli insegnamenti di carattere economico tenuti nell’ambito del Corso di Viticoltura ed Enologia.